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上圆是从圆的内部或牛的后腿切下的烤牛肉，而下圆是从圆的外部切下的。两人都很瘦，肌肉发达。

名称

根据 Chow.com 的说法，圆形的原始肉块“放在屠宰台上，外面在底部，里面在上面，所以这些切块被称为底部和顶部圆形。”

压痛

一个主要区别是顶轮比底轮更嫩。

准备

两者最常在潮湿的环境中慢慢烹制，例如炖肉或炖肉。顶部和底部圆形都用于熟食式烤牛肉。

牛排

每一种有时都被切成牛排。 Chow.com 指出，除了牛腰肉，最上面的圆形牛排是圆形牛排中最嫩、最贵的。

削减

根据 Chow.com 的说法，顶部圆形被完整或分成两半，而底部圆形被切成三个部分：圆形的眼睛、扁平和鞋跟。