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解答：

1、猪蹄含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，还含有钙、磷、镁、铁、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。猪蹄营养丰富，味道鲜美。它不仅是一道普通的菜，也是一种很好的滋补品。它富含胶原蛋白和胆固醇。特别是猪蹄中的蛋白质水解后，水解产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸含量与熊掌相当。

2、猪蹄性平，味甜咸，是一道美味佳肴，也是治病的“良药”。猪肉有补虚、补肾精、强腰膝的作用。对经常四肢乏力、腿抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克、缺血性脑病患者有一定的辅助疗效。还有助于青少年的生长发育，减缓中老年女性骨质疏松的速度。

3、此外，猪蹄中的胶原蛋白还能促进头发和指甲的生长，保持皮肤柔软、细腻、有光泽。经常食用猪蹄还能有效预防进行性营养障碍，对消化道出血和失血性休克有一定疗效，改善全身微循环，从而预防或减轻冠心病和缺血性脑病。对于正在手术和大病初愈的老年人，有利于组织和细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢，延缓机体衰老。

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